所谓的“牙签肉”指的是在肉上插上牙签，牙签肉并不是特指某种肉，可以是鸡肉、羊肉、牛肉、猪肉都行，只要在这些肉块上插上牙签，都叫“牙签肉”。之所以在肉上插牙签，主要的作用就是“吃起来方便”，不用筷子，也不用给手戴上一层手套了，直接裸手拿着吃就行，非常有情趣的一种吃肉的方法，很过瘾。

当然，对于牙签肉的这种吃法，很多人也不屑一顾。反对者表示：“好好个肉就好好弄熟不就好了嘛，为什么非要整根签吧，做的人麻烦 吃的人也麻烦，拿筷子夹着吃吧签在中间又碍事，直接拿签子吃吧 吃一个擦一次手指的油，难道是插根签 肉的味道就会不一样了吗？”