韩式地瓜梗咸菜的做法，地瓜梗的功效与作用
发布时间:2022-12-10 09:45:25 来源:96845 编 辑：9万精品
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地瓜梗也就是老百姓口中的“地瓜秧子梗”，一般来说，在农村地瓜秧子梗都是用来喂猪的，但是实际上地瓜梗还可以用来腌咸菜和制作成干菜。因为地瓜梗可以做腌咸菜的事，还让一个村民暴富！近日，山东菏泽。鄄城县申魏庄村地质多为“绵沙土”，非常适宜种植地瓜。村民张立贵成立合作社后种植1000多亩地瓜。除地瓜外，每年产量惊人的“地瓜梗”都被村民当饲料喂食家畜。偶然间，张立贵得知“地瓜梗”可以出口韩国和日本做成泡菜和干菜，营养价值高且非常畅销。今年合作社第一批地瓜梗加工打包出海后，每亩地瓜地可增收六七百元，优质品价格更能达到四万元一吨。2023年合作社种植地瓜面积将超过1500亩，国外“地瓜梗”订单也翻了一倍。曾经被废置的地瓜梗摇身一变成为群众增收的“黄金菜”。
 那么韩国人和日本人是怎么用地瓜梗来做咸菜和干菜的呢？给大家分享下：
韩国饮食文化中，习惯将地瓜梗较粗的纤维去除后、简单川烫，就是一道菜肴，主要又可分为热炒、与凉拌这两种作法。
购买地瓜叶要选择叶梗较粗长、份量足的，味道才会好。另外，皮梗带红色的地瓜叶，叶梗吃起来也会较脆甜。
惯吃地瓜叶梗的韩国人，为了避免吃到过于粗硬的纤维，有一个小诀窍，购买地瓜叶、拣完嫩叶后，可以先将地瓜叶梗放在空旷通风处（例如：阳台） 3～4 小时，使它们风干后，就能较顺利的去除表皮。当然还是需要一点耐心将叶梗的表皮一一撕去。
最简单的料理方式即是起一锅滚水，加入少许盐与橄榄油，放入已处理过的地瓜叶梗，大火汆烫3～4 分钟，捞出沥干，加上蒜末、猪油（或香油）、酱油、适量的盐拌匀后，再次沥干盛盘，保持清脆口感。
分享几个地瓜梗小菜：
第一、凉拌地瓜叶梗：
材料
地瓜梗800g
盐2 匙（盐水用）
细红辣椒粉4 匙
粗红辣椒粉2 匙
洋葱100g （切丝）
红萝卜100g （切丝）
切碎的大蒜4 匙
糖稀（조청） 4 匙（可用果糖取代）
芝麻4 匙
虾酱（새우젓）4 匙
香油2 匙
米酒3 匙
糖1 匙
盐半匙（调味用）
步骤
洋葱与红萝卜清洗后切丝备用。将地瓜叶梗切成6～7 mm 长。
将已切段的地瓜梗，在盐水中加2 汤匙盐、煮沸1 分钟。捞起放入冷开水中冲洗并沥干。
将细红辣椒粉、粗红辣椒粉与切成段的地瓜梗混合，再加入葱丝与红萝卜丝继续拌匀。
将剩下的所有调味料（大蒜、糖稀、芝麻、虾酱、香油、米酒、糖、盐）加入拌匀，即完成。
第二、热炒地瓜叶梗
材料
地瓜梗800g
紫苏油4 汤匙
红萝卜150g （切丝）
洋葱200g （切丝）
切碎的大蒜3 汤匙
米酒3 汤匙
凤尾鱼酱（멸치젓）4 汤匙（可用虾酱替代）
胡椒粉2 撮
水2 杯
芝麻粉9 汤匙（先磨碎）
辣椒3 支（切片、可依个人喜好调整份量）
步骤
使用干燥、未加热的锅，将已切成段的地瓜叶梗与紫苏油充分混合。
搅拌均匀后，开大火、热锅过程中加入红萝卜丝与洋葱丝清炒。
炒至微熟后，转中、小火，加入切碎的大蒜、米酒、凤尾鱼酱、胡椒粉、水与磨碎的芝麻，炒至均匀。
当汤汁稍微收干、呈浓稠状时，熄火。加入切碎的辣椒，搅拌均匀即完成。
除了做菜，地瓜梗的功效和作用也不容小觑！功效和作用如下： 1、抗癌：由于地瓜梗可以维持人体内正常的叶酸水平，体内叶酸含量低会增加致癌风险，而红薯皮中含有多种抗癌物质，可以起到很好的抗癌作用。 2、有益心脏：由于地瓜梗含有钾、叶酸和维生素C，可以预防心血管疾病，并有助于人体细胞液和电解质的平衡，维持正常血压和心脏功能，从而达到有益心脏的作用。 3、润肠通便：地瓜梗含有丰富的纤维组织，适量食用瓜皮可以有效促进胃肠蠕动，改善便秘，从而达到润肠通便的效果，地瓜富含纤维素，能有效促进胃肠蠕动，改善便秘，对结直肠癌有一定的预防作用。 |
