老油是什么油?老油和地沟油的区别

发布时间:2022-09-26 09:42:39 来源:未知 编 辑:9W编辑✔
日前,四川一火锅店为降低成本,回收客人吃剩的火锅锅底中的油汁,制作成“老油”,炒制底料,给提供给新顾客食用。被查处后,依法对陈某某、刘某生产、销售有毒、有害食品刑事附带民事公益诉讼案宣判,回收“老油”炒制火锅底料供顾客食用的火锅店老板和厨师双双获刑。

 
火锅中使用“老油”在早些年的火锅界,可以说是公开的秘密,所谓的老油就是指的将之前客人吃剩下的火锅汤汁过滤掉残渣,重新烧开,然后取最上面的一层纯油,反复几次后,把里面的水分彻底熬干,这样剩下来的油就是“老油”了,因为之前客人吃的时候熬过几个小时了,佐料味全出来了所以叫老油更香。
 
但老油因为循环使用,里面会产生很多的毒素,和病菌,所以对人的身体会有一定危害。

 
老油和地沟油是有区别的,老油一般都是在自己店里回收,自己客人吃剩的火锅底料,再重新提纯加工给顾客使用。而地沟油一般取自混合着各种各样菜汁的泔水桶,或者直接从地沟里抽取的油水,相较而言,“地沟油”的危害要比“老油”大的多。



根据我国《食品安全法》规定,无论收集使用的是“老油”还是“地沟油”都属于在生产、销售的食品中掺入有毒、有害物质,其行为均已构成生产、销售有毒、有害食品罪。