日前，四川一火锅店为降低成本，回收客人吃剩的火锅锅底中的油汁，制作成“老油”，炒制底料，给提供给新顾客食用。被查处后，依法对陈某某、刘某生产、销售有毒、有害食品刑事附带民事公益诉讼案宣判，回收“老油”炒制火锅底料供顾客食用的火锅店老板和厨师双双获刑。

 

火锅中使用“老油”在早些年的火锅界，可以说是公开的秘密，所谓的老油就是指的将之前客人吃剩下的火锅汤汁过滤掉残渣，重新烧开，然后取最上面的一层纯油，反复几次后，把里面的水分彻底熬干，这样剩下来的油就是“老油”了，因为之前客人吃的时候熬过几个小时了，佐料味全出来了所以叫老油更香。

 

但老油因为循环使用，里面会产生很多的毒素，和病菌，所以对人的身体会有一定危害。

 

老油和地沟油是有区别的，老油一般都是在自己店里回收，自己客人吃剩的火锅底料，再重新提纯加工给顾客使用。而地沟油一般取自混合着各种各样菜汁的泔水桶，或者直接从地沟里抽取的油水，相较而言，“地沟油”的危害要比“老油”大的多。



根据我国《食品安全法》规定，无论收集使用的是“老油”还是“地沟油”都属于在生产、销售的食品中掺入有毒、有害物质，其行为均已构成生产、销售有毒、有害食品罪。